现代研究证实，黑豆营养全面，黑豆除含有丰富的蛋白质、卵磷脂、脂肪及维生素外，尚含黑色素及烟酸。因此，黑豆一直被人们视为药食两用的佳品。

　　黑豆所含的纤维质量是豆科植物之冠，其粗纤维含量高达7.1％，膳食纤维高达16.8％。黑豆中的寡糖有利于双歧杆菌增殖，从而调节肠内菌群，预防便秘、促进肠道畅通。另外，黑豆中不饱和脂肪酸含量高，除能满足人体对脂肪的需求外，还有降低胆固醇、软化血管、防止动脉硬化阻塞的作用。

　　（《科学生活报》）